by Baxter Holmes / Çeviri: Anıl Can Sedef
Bu çevirinin tüm hakları Eurohoops Ltd. Şti.’ye aittir ve izinsiz kullanılması kesinlikle yasaktır.
Bu yazı ilk olarak 18 Nisan 2019 tarihinde ESPN’de yayınlanmış ve uyarlanarak çevrilmiştir.
“Pop seninle konuşmak istiyor.”
Garson, Jeremy Threat adında bir adama sesleniyor ve sesinin tonuna bakılırsa kesinlikle bir sorun var. Threat hızla Spatatro Restaurant & Bar’ın büyük salonuna doğru koşuyor. Sacramento’daki İtalyan restoranı bir süredir San Antonio Spurs‘ün işgaline uğramış durumda. Oyuncular, koçlar, yönetim, takım sahibi ve çevresi. Hepsi birbiri ardına sıralanmış, uzun, dikdörtgen masaların çevresine oturmuş durumda. Odada iğne yere düşse duyulacak bir sessizlik var. 40’tan fazla insanın gözleri girdiği anda Threat’e dönüyor. Restoranın 29 yaşındaki yöneticisi ve şarap sorumlusu hepsinin karşısında.
O sıra sıra masalardan birinin başında, California’nın eyalet başkentinin tepeden manzarasına açılan bir pencerenin yanında Spurs koçu Gregg Popovich oturuyor.
Bir yandan şarap listesini sağa sola sallarken diğer yandan Threat’e sesleniyor: “Bana bunu açıkla.” Threat şaşkın.
Popovich ısrarla soruyor: “Bunu nasıl yaptın? Bu listede en sevdiğim şaraplardan bazıları var. Bu sizin kendi listeniz mi? Bunu açıklaman gerekiyor.”
Threat açıklıyor: Saatler önce Spurs’ü misafir edebileceklerini öğrendiğinde Wine Spectator dergisinde çıkan ve Pop’ın en sevdiği şarapların listesini yapan bir yazının aklına geldiğini anlatıyor. Yakınlardaki bir arkadaşının çok derin bir mahzeni olduğunu ve o mahzenden 50 bin dolar değerinde 120 şişelik büyük bir alım yaptığını anlatıyor. İşte Pop’ın elinde salladığı o 54 şaraplık liste de böyle oluşmuş: İçinde efsanevi 1990 Chateau d’Yquem; ödüller alan 1996, 1997, 1999 ve 2001 Masseto; unutulmaz 1994 ve 1995 Ornellaia da var.
Popovich inanamıyor: “Şaka yapıyorsun. Gerçekten mi?” Bunları söyledikten sonra 10 şişe şarap sipariş ediyor. Ve şişeler geldiğinde efsane koç mutluluktan uçan bir şarap garsonuna dönüşüyor. Odada oradan oraya dolaşıyor, herkese şarap dolduruyor: “Bunu denemen lazım!” Gece bittiğinde bir 10 şişe daha alıyor. Yolluk olsun diye.
Sonraki sabah Threat’in hayatı geri dönülmez biçimde değişecek. Ama henüz bilmiyor. Restoran grubunun şirket ofisi restoranı arıyor: “Sanırım bilgisayarınızda bir hata var” diyor hattaki şirketin sahiplerinden biri: “Gecenin sonunda 15, 20 bin dolarlık şarap sattığınız yazıyor. O saatte restoran açık bile olmaz. Ne oldu orada?”
Birkaç gün sonra Threat’in yıldızı yükselmeye başlıyor. Fısıltı gazetesi ismini yayıyor. Yerel gazete onunla bir röportaj yapıyor. Misafirler restorana yağmaya başlıyor, gelenler Popovich’in listesini istiyor. Sonraki birkaç yıl içinde Threat başarılarıyla tanınan Thomas Keller Restaurant Group’ta çalışmaya başlıyor. Orada dünyanın en büyük şarap uzmanlarından bazılarıyla çalışma fırsatı buluyor. Ama Popovich’in etkisini hiçbir zaman unutmuyor: “Şarap konusunda o uzmanlar kadar bilgiliydi, hatta belki de daha bilgiliydi.”
2013 yazında LeBron James ve Miami Heat‘e bir NBA final serisi kaybetmeden önce Gregg Popovich’e koç olarak nasıl bir miras bırakacağı soruluyor: “Mirasım mı? Yemek ve şarap, mirasım bu. Koçluk sadece bir iş.”
Şaka yapıyor ama aslında yapmıyor da. Popovich basketbolda ne kadar bilgiliyse yemek ve şarap konusunda da bir o kadar bilgili. Spurs‘ün eski asistan koçlarından P.J. Carlesimo özetliyor: “Şarap hakkında basketboldan daha çok şey bilmiyor diyemem.” Popovich düzenli olarak restoran ve şarap listeleri araştırıyor, hatta bu ikisini bir rakibi gözlemlercesine bir takıntıyla didik didik ediyor. Maçlardan önce ofisinde Food Network izleyerek kafa dağıtıyor. Bazı şarap garsonları ve restoran işletmecileri kariyerlerini bir basketbol koçuna borçlu olduklarını iddia ediyor.
Kulağa saçma gelebilir ama tarihin en büyük basketbol koçlarından biri belki de gastronomi ve yemek dünyasında çalıştığı spordan daha çok saygı görüyor olabilir.
Cavaliers forveti Kevin Love, San Francisco’da düzenli olarak gittiği bir restoranın Pop aşkını şöyle özetliyor: “Oradaki herkes sürekli şöyle: “Popovich, Popovich, Popovich.”
Eski NBA koçu Larry Brown, New York’daki Sistina veya Scalinatella restoranına gittiğinde personelden şu soruyu sıklıkla duyuyor: “Bu aralar Koç’la görüştünüz mü?” Ve kimi kastettiklerini hemen anlıyor.
Sacramento’daki gurme market ve şarap dükkanı Corti Brothers’ın yöneticisi Rick Minderman şöyle diyor: “Popovich’i ne kadar övseniz yetmez.” Pop’ın buraya yönlendirdiği müşteriler sık sık gelip soruyor: “Koç bu aralar ne alıyor?”
1990’larda onu misafir etmiş usta şarap garsonu Virginia Philip şöyle söylüyor: “Onu asla unutmadım.”
Birkaç farklı şehirde Popovich’i ağırlayan bir başka usta şarap garsonu Chris Miller da övgü dolu: “O adama nasıl bir saygı duyduğumu kelimelere dökmem mümkün değil.”
Phoenix’in ödüllü pizza ustası Chris Bianco da koçun hayranlarından.
Oscar törenlerinin aşçısı usta şef Wolfgang Puck çok basitçe anlatıyor: “Popovich şarap nedir biliyor.”
Popovich geçtiğimiz 40 yılda Amerika boyunca izleri görülen gastronomik bir iz bırakmış. Ama o iz o kadar derinde ki özel hayatın da ötesinde, adeta bir sır. Ülkenin en iyi restoranlarından bazılarını himayesine alıp desteklemiş, milyonlarca dolar harcamış, sayısız dört haneli bahşiş bırakıp kendini birinci sınıf kabul edilen bir şarap uzmanına dönüştürmüş. Ülkenin en önemli gurmeleriyle sıkı dostluklar kurmuş. Ve hepsinin tek bir amacı var. Popovich’e yakın bir kaynağın ifadesiyle “Bu onun için bir tutku… Fakat aynı zamanda bir araç da.”
NBA’de Gregg Popovich sofrası hayallerin gerçek olduğu yer, Spurs‘ün takım kültürünün biçimlendirildiği, ligin tamamının gıptayla baktığı gezgin bir sığınak demek. Ama büyük masaya daveti kapamayanlarda da Pop’ın akşam yemekleri benzer şekilde gizem ve hayranlık uyandırıyor.
Geçtiğimiz 18 aydan uzun sürede NBA ve kolej seviyesinden onlarca koçla, emekli ve aktif NBA oyuncularıyla, takım yöneticileriyle, şeflerle ve şarap garsonlarıyla konuştuk ve hepsinden bir soruyu yanıtlamalarını istedik: NBA tarihinin en çok maç kazanan koçu, 20 yıllık bir basketbol hanedanının mimarı Gregg Popovich neden akşam yemeğini bu kadar önemsiyor?
Geçen sezon franchise’ı saran büyük Kawhi Leonard kaosunun ardından Spurs, 2019’da düşüşe geçse kimse garipsemezdi. Geçmemelerinin sebeplerinden biri ne olabilir? Tabii ki başarılarının temeli olarak onları taşımış uzun ömürlü bir takım geleneği.
Boris Diaw bir Spurs antrenmanı sonrası saha kenarında yürüyor, aklında yakıcı bir soru var. Popovich’i Division III ekibi Pomona-Pitzer College’ı çalıştırdığı günlerden tanıyan arkadaşı Steven Koblik’e yaklaşıyor. Koblik o günlerde Pop’ın takımının akademik danışmanıydı, bugün ise bir Spurs antrenörü. Ve o içinden çıkamadığı soruyu soruyor:
“Koç hep böyle biri miydi?”
Koblik cevaplıyor:
“Boris, o anasının karnından böyle çıktı.”
Diaw’ın kastettiği ve Koblik’in onayladığı “böyle” kibar ifadeler kullanırsak Popovich’in efsanevi sivri dili ya da daha az kibar ifadeler kullanırsak Popovich’in insanı kurutan efsanevi ukalalığı olarak tanımlanabilir. Molalarda takımına karşı, saha kenarında muhabirler soru sorarken bol bol ortaya çıkardığı o hali tam anlamıyla dehşet saçıyor. Ama Koblik, Popovich’i tanıdığı günden bu yana şundan emin: Başka bir yüzü olmasa Popovich gibi bir huysuzun bu kadar “böyle” olabilmesine imkan yok. Ve işte o diğer yan, çoğunlukla yemek yoluyla kendini gösteriyor.
Popovich’in Air Force Academy’den koçu Hank Egan şöyle tarif ediyor: “Ben aslında böyle biriyim de demenin daha üstü kapalı bir yolu bu.”
Popovich’in bugün bilinen gastronomi hastasına dönüşmesinin hikayesi tam 50 sene öncesine Napa, California’ya dayanıyor. Tarih 70’ler. Amerikan şarabı için efsanevi bir viraj dönülüyor. Richard Nixon 1972’de Çin başkanına Napa şampanyası götürmesinden ve 1976’da California şarapları Fransız şaraplarını Paris’teki büyük yarışmada geride bırakmadan daha önce.
O zamanlar Napa azimli şarap imalatçılarıyla dolu, durağan bir turizm durağıydı. Popovich şarap takıntısını orada kaptı, Michael Thiessen adında bir arkadaşın yardımıyla. Popovich’ten bir yaş büyük Thiessen, Pop’la birlikte akademide basketbol oynamış, sonrasında Stanford Hukuk Fakültesi’nin yolunu tutmuştu. Bir yıl sonra Popovich de Sunnyvale’de görevlendirilmesiyle California’ya geldi. Napa’nın iki saat güneyindeki görev yeri kusursuz şartları oluşturuyordu.
İkili akademide pek yakın olmamalarına rağmen işler California’da değişti. Popovich, Thiessen’in evine taşındı, artık o ve eşi Nancy’yle beraber yaşıyordu. Boş zamanlarında ucuza eğlence ararken pek yakında dünyaca ünlü olacak şarap bağlarını ziyaret ettiler. Stony Hill, Mayacamas, Ridge… California’nın en iyi şaraplarından birçoğunu içtiler, o zamanlar yalnızca birkaç dolara satılıyordu. Gurme yemek devriminin doğduğu yer olarak kabul edilen Corti Brothers’da bol bol vakit geçirdiler.
Thiessen o zamanları “Büyüleyici bir dönemdi” diyerek anlatıyor.
Birkaç yıl sonra, 1979’da, Popovich kariyerinin ilk baş antrenörlük görevini Pomona-Pitzer’da yaparken bütçesi hayli kısıtlıydı. Ama oyuncuları bir süre sonra fark ettiler ki bütçe ne olursa olsun maç günü takım yemeğinde gerçek bir ziyafet onları bekliyordu. New Orleans ve Bay Area gibi mutfağıyla meşhur yerlere gittiklerinde en az bir unutulmaz restorandan yolları geçiyordu. Popovich yönetiminde Pomona’da oynayan isimlerden Tim Dignan şöyle diyor: “Bizim doymamız onun için önemliydi ama aynı zamanda beraberce yemek yememizi de önemsiyordu.”
Kampüs lojmanındaki Pop’ın evinde hem yemek hem de maçları analiz etmek için kayıtlar aynı anda hazır oluyordu. Şükran Günü ve Noel’lerde Popovich ve eşi Erin kampüste kalan oyunculara yemek hazırlıyordu. Bir başka eski oyuncusu Aaron Witham şöyle diyordu: “Bize bir aileymişiz gibi hissettirirdi.”
Bir başka eski Pomona’lı Dan Dargan, Popovich’in o yıllarda 80’lerin ünlü pembe dizilerinden Falcon Crest’e takıntılı olduğunu söylüyor. Falcon Crest, Napa Valley temel alınarak yazılmış kurgusal bir şarap bölgesinde birbiriyle mücadele halindeki imalatçı ailelerin savaşlarını anlatıyordu. Popovich’in lojmanında bir de şarap dolabı vardı. Sezon sonu yemeklerinde ekibindekilere özel şişeler sunuyor, neden o şişeyi kendisine sunduğunu ve şarabın hangi özelliklerinin ona uyduğunu uzun uzun anlatıyordu.
Bugün yakın çalışma arkadaşları Popovich’in Spurs antrenman tesislerindeki ofisinin daha çok bir şarap mahzenine benzediğini söylüyor. Orada burada şişeler duruyor, girişte üst üste kasalar… Thiessen’in anlattığına göre ikilinin beraber aldıkları ilk şarap şişesi hala evinde duruyor.